Norme pour la sécurité des fours de cuisson à bois commerciaux et/ou extérieurs - Type réfractaire

1.1 Ces exigences s’appliquent aux fours à bois commerciaux et/ou extérieurs.  Les fours à bois commerciaux sont destinés à être utilisés par les établissements commerciaux dans le but de cuisiner ou de cuire des produits alimentaires à l’aide de combustible de bois massif. Ces fours utilisent des matériaux réfractaires comme revêtement de la cavité du four.

1.2 Aux fins de la présente norme, les fours décrits à la section 1.1 qui sont installés dans des établissements commerciaux sont ventilés par une hotte ou par un système de ventilation à connexion directe.

a) Les hottes d’évacuation sont couvertes par la norme NFPA 96, Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations, ou une hotte d’évacuation testée pour s’assurer qu’elle est conforme aux exigences de la norme UL 710, Standard for exhaust Hoods for Commercial Cooking Equipment, ou de la norme CAN/ULC-S646, Norme relative aux hottes d’aspiration et aux contrôles connexes pour le matériel de cuisson des cuisines professionnelles et collectives.  La taille minimale de la hotte, y compris la hauteur, la profondeur et la longueur minimales de la hotte, ainsi que les surplombs minimaux de la hotte, les débits d’air d’échappement minimaux et la hauteur maximale de la hotte au-dessus du four, doivent être établis dans le cadre de l’enquête, ainsi que la cote de température de la hotte.

b) Les systèmes de ventilation à connexion directe sont couverts par la norme NFPA 96, ou un système de ventilation à connexion directe testé pour la conformité aux exigences de la norme UL 103, Standard for Factory-Built Chimneys for Residential Type and Building Heating Appliances, et UL 1978, Standard for Grease Ducts,  ou 540°C and 760°C Industrial Chimneys, ULC/ORD-C959 et ULC-S662, Norme sur les conduits de graisse préfabriqués.

1.3 La stabilité sismique du four et du système de support n'est pas prévue dans ce document.

1.4 Les fours à cuisson au feu de bois couverts par ces exigences sont destinés à être installés conformément au National Electrical Code, NFPA 70, au Code canadien de l'électricité, CSA C22.1, au Code d'installation des appareils à combustibles solides et du matériel connexe, CAN/CSA-B365 et à d’autres codes comme le International Mechanical Code, le Uniform Mechanical Code. Les hottes d’évacuation mentionnées dans ces exigences sont destinées à être installées conformément à la norme NFPA 96, Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations, au Code national du bâtiment – Canada (CNB) et au Code national de prévention des incendies – Canada (CNPI).